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第2部和菓子専科 (ID=7)
一歩一歩着実に、技を磨く。

繊細な和菓子つくりは経験からしかうまれない
伝統あるある和菓子のみを夜間で学べる国内でも数少ないコースです。週3回、2年間かけて和菓子だけを集中して学習していきます。基本手な作業から応用まで一歩一歩着実にこなし、たくさんつくることで大きな自信につなげていきます
2年制
月水金:週3回 PM6:00〜PM9:30
実技・実習: 88%
学科講義 : 12%

教科目 授業内容 時間数
模範実技 教師による基本実技と応用の実際。最近の菓子類のデモンストレーション。 200
製菓実習 基本から工芸菓子に至るまでの製菓実習。 632
実技講習 講師による特殊製菓法の講習や生産工場での作業要領など。 12
製菓理論 各種の製法工程および品質管理、原材料の基礎知識、器具の取扱い法等。 16
菓子店経営 経営管理法および販売法(店舗構成、商品陳列、接客対応など)の営業実務。 16
衛生管理 食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規の解説。 28
一般教養 一般的な教育講座および経営学の基礎知識。 8
製菓原料 小麦粉、砂糖、油脂、添加物等の主要原材料の基礎知識。 32
茶道 茶道の歴史とお点前。 8
付属教科 入学ガイダンス、就職ガイダンス。 8
合計 960