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第2部洋菓子専科 (ID=5)
技術者としての総合的な力を身につける。

圧倒的な実習量
洋菓子専科では、第1部洋菓子本科と授業時間数の差はありますが、その分より実習を重視し、全体の9割を「自分の手で作る」実習授業にあてています。洋菓子本科と同じくスポンジ生地、シュー生地、折り込み生地、バターケーキ生地などの基本から、コンテストなどで必須の技術であるアメ細工、チョコレート細工、洋菓子店料理と呼ばれるトレトゥールなどの高度技術まで何度も繰り返して身につけます。より実習に重点をおいた授業の分、講義授業は全体の1割となりますが、製菓理論や原料学、食品衛生学などの基本から店舗経営学まで必要な知識はしっかりおさえています。
教科目 授業内容 時間数
模範実技 教師による基本実技と応用の実際。最新の洋菓子類のデモンストレーション。 200
製菓実習 基本的なスポンジ類等からデコレーションケーキの応用。トレトゥール、飴細工等の専門技術までの洋菓子実習。 604
実技講習 講師による特殊製菓法の講習や生産工場での作業要領など。 48
製菓理論 各種の製法工程および品質管理、原材料の基礎知識、器具の取扱い法等。 16
菓子店経営 経営管理法および販売法(店舗構成、商品陳列、接客対応など)の営業実務。 16
衛生管理 食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規の解説。 28
菓業教養 一般的な教育講座および経営学の基礎知識。 8
製菓原料 小麦粉、砂糖、油脂、添加物等の主要原材料の基礎知識。 32
付属教科 入学ガイダンス、就職ガイダンス
合計 960